Lagerung und Zubereitung von Pilzen

Lagerung

Frische Pilze halten sie sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Legen Sie sie locker und offen ins Gemüsefach, lassen Sie sie nicht zu lange außerhalb des Kühlschrankes. Pilze verderben schnell bei Wärme und Feuchtigkeit.

Es ist möglich, die Pilze zu trocknen und auch einzufrieren. Dies geht sowohl mit frischen, als auch mit zubereiteten Pilzen. Die frischen Pilze werden geputzt und klein geschnitten und portionsweise direkt gefroren (nicht blanchieren!). Nach dem Auftauen können sie dann wie Frischpilze weiterverarbeitet werden, sollten aber nicht noch einmal gefroren werden.

 

Zubereitung

Da die Pilze nicht auf Erde, sondern auf Substratblöcken, die hauptsächlich aus Holzspänen bestehen, wachsen, sind sie eigentlich sauber. Sie werden ohne weitere Zusätze angebaut, geerntet und verkauft. Sollten einzelne Krümel an den Pilzen sein, putzen Sie diese mit einem trockenen Tuch oder einer Gemüsebürste ab. Bitte waschen sie die Pilze nicht!

Schneiden Sie die Pilze je nach Rezept. Dabei brauchen Sie nur die Stielenden abzuschneiden.

Für ein reines Pilzgericht können Sie pro Person ca. 150g oder zwei lockere Handvoll rechnen. Als Aromageber reichen- besonders Shiitake- schon ein bis zwei Stück.

Sie können die Pilze roh, eingelegt, gedünstet, gebraten, gegrillt usw. genießen. Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Allerdings sollte man sie allgemein nicht zu lange garen und nicht zu stark würzen, um ihren feinen Geschmack zu erhalten.

Pilze sind sehr vielseitig. Sie können ein wichtiger Bestandteil einer vegetarischen (veganen) Ernährung sein, eignen sich aber auch gut als Zutaten zu Fleisch- und Fischgerichten. Es passen Nudeln, Reis, Kartoffeln und Brot dazu und eigentlich jedes Gemüse. Frische oder getrocknete Kräuter, besonders Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin und Basilikum, etwas Schärfe durch Knoblauch, Chili, Pfeffer, Ingwer runden den Geschmack ab, aber wie schon gesagt: Vorsichtig!!

Gesalzen werden sollte nach Möglichkeit nach dem Garen. Als Bratfett eignen sich besonders Butter und Olivenöl. Zum Ablöschen und verfeinern eignen sich Sahne und Wein. Für eine Pilzpfanne sollten Sie unsere „gröberen“ Pilzsorten nehmen ( Shiitake, Austern-, Kastanien- und Kräuterseitlinge und Champingnons).

 

Rezeptvorschläge